记者 张夫稳 丁安顺

曲为酒之骨。

古有“有美酒，必备佳曲”的说法，今有“酒曲，白酒‘芯片’”的比喻，酒曲在酿酒中的重要性不言而喻。

北枕黄河的梁山县寿张集镇有着“酒曲之乡”的美誉，辖内的徐坊村是当地酒曲的“发源地”，几乎家家户户都和制曲打交道。徐坊大曲，这个诞生在鲁西南一隅之村、传承数百年的酒曲“王牌选手”，如今足迹已遍布大江南北，也成为当地群众幸福生活的“发酵剂”。

酒曲加工遍地开花  

成为当地富民产业  

“嗡嗡嗡……嗡嗡嗡……”10月9日午后，传送带的低鸣声搅动着村庄的宁静。在济宁梁山县寿张集镇徐坊村西首，36岁的徐长文和工人们正忙着装袋，运送酒曲，一袋袋清香大曲“爬”上传送带进入车箱。

这些被称作白酒“芯片”的酒曲，即将踏上1800余公里的路途，远赴黑龙江省绥化市。中秋国庆“双节”期间，徐长文往外地发了一车酒曲，节后却一股脑儿接到5个订单、80吨货，分别来自黑龙江、江苏、安徽和滨州的酒厂。

他所在的徐坊村，制曲历史可追溯至元朝末年，当时徐氏族人迁徙建村于此，制曲酿酒为业，开办“徐家酒坊”，广为人知，遂得村名简称徐坊。新中国成立后，“徐家酒坊”因政策停产。

20世纪70年代末，徐坊村六户村民联合在一起重操旧业，在村里创办了全省首家制曲厂——徐坊曲坊，重新走上制曲之路。在他们的带动下，酒曲加工厂遍地开花，逐渐成为当地的富民产业。在徐坊村街头巷尾，前来拉曲的货车屡见不鲜。七八年前，徐长文涉足酒曲加工，一路走来，制曲厂已颇具规模，年产酒曲约1500吨，产值600余万元，解决了近20名村民的就业。2021年初，年轻的他先后当选徐坊村党支部书记、村委会主任。对于今后的“收成”，徐长文很乐观。“我们村制曲历史悠久，工艺优良，有较强的市场竞争力，随着经济稳步复苏，酒曲产业正迎来回暖。”

目前在徐坊村，大大小小的制曲厂有13家，年产各类酒曲制品约3万吨。“全村485户、1430口人，多多少少都和酒曲打交道有联系，从中获益赚钱。” 徐长文说，徐坊村是寿张集镇的经济强村，几乎家家户户买了轿车，近200户村民在城里买了房。

年产酒曲20余万吨

占全国流通市场六成

因市场“复苏回暖”而忙碌的不仅有徐长文。

在离徐坊村约6公里外的寿张集镇梁山酒曲文化产业园内，徐坊大曲有限公司（下称“徐坊大曲”）总经理徐伟“双节”期间接待了省内外6波客人，节后伊始，公司副总经理便带队参加一个省外知名酒企的酒曲采购招标。

由徐坊曲坊发展而来的徐坊大曲已走过44个年头，在梁山县拥有三个厂区，是山东省内酒曲支柱企业，被当地群众称为梁山酒曲的“黄埔军校”。在它的制曲车间里，工人们紧张忙碌，流水生产线运转不停，机器将粉碎的大麦、小麦和豌豆搅拌压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。企业年产中温、中高温、高温大曲和酶制剂类等酒曲产品1.5万吨，年产值近亿元，吸纳就业200余人。

梁山县寿张集镇党委副书记、副镇长徐文超介绍，寿张集北枕黄河，西邻宋金河，东靠大运河，向南是一望无际的大平原，粮食丰足。寿张集是古寿张县城所在地，且是贸易集市，水浒遗风浓厚，人们多豪侠仗义、习武饮酒，文化底蕴深厚，制曲酿酒历史悠久。

将资源优势转化为产业优势，寿张集辖内的传统农业村正焕发出新的活力。梁山县寿张集镇通过政府引导、培植骨干、技术创新、打造品牌等举措，做足“酒曲文章”，打造“酒曲之乡”，壮大酒曲产业规模，促进农民增收致富，推动镇域经济发展。

徐文超介绍，目前寿张集镇共有酒曲企业33家，手工作坊186家，各种曲类制品年产量20余万吨，销往全国30多个省、自治区、直辖市，产销量占全国流通市场的60%，吸纳就业约6000人。

随着声名鹊起，“梁山酒曲”获评国家地理标志保护产品，寿张集镇则被山东省工信厅认定为酒曲制造特色优势食品产业强镇。“酒曲之乡”不仅成为寿张集镇一块闪亮的“金”字招牌，更成为当地群众增收致富的“发酵剂”。

如今，一块块“梁山酒曲”正在香飘全国。然而，在快速成长的过程中，“酒曲龙头”未雨绸缪，正想方设法谋求新的突破发展。

“曲定酒香，”徐伟说，作为梁山酒曲产业龙头企业的徐坊大曲守正创新，正依托产学研合作平台开发酯化酶、高效生香酒曲，探索酒曲菌剂新技术，力争为梁山酒曲“军团”再添“新兵”。

在寿张集，当地人经常可见一辆辆挂着外地牌照的拉曲货车或停驻或行驶街头，繁忙的运输也印证着梁山酒曲的声名远播。在“酒曲之乡”，平均每天大概有550吨的酒曲销往全国大江南北。这也意味着，不论你身在何处，三五好友聚在一起时，你们餐桌上的白酒或许就有来自梁山酒曲的醇香。